Salade sauvage

Ce que la garrigue nous offre à manger

Pissenlit, plantain, mauve, roquette sauvage, bourrache, violette. Les plantes comestibles poussent partout autour de nous, souvent à un mètre du sentier. Elles ont nourri les hommes pendant des siècles. On les a oubliées.

Cet atelier, c’est une initiation. On commence par les règles de la cueillette sauvage, qui sont simples mais non négociables : identifier avec certitude avant de cueillir, respecter la plante et ses congénères, laisser la racine pour qu’elle reparte, éviter les bords de route et les champs traités. Une fois posées, on part cueillir.

Deux heures plus tard, on s’assied devant une salade colorée, croquante, amère, poivrée, fleurie, qu’on a composée ensemble. Un bon pain, un filet d’huile d’olive, un vinaigre infusé aux herbes. On comprend soudain pourquoi nos grand-mères savaient faire ça : c’est délicieux, c’est gratuit, c’est sain.

Ce qui rend cet atelier spécial

Eric est ethnobotaniste, formé à l’usage des plantes sauvages. Il ne vous apprend pas seulement à cueillir : il vous raconte l’histoire de chaque plante, son usage dans la cuisine paysanne, ses propriétés médicinales, ses confusions possibles avec d’autres espèces.

L’atelier fonctionne au printemps (la saison reine des pousses tendres) et en automne (salades plus amères, racines). Le contenu de la cueillette change selon les saisons. Chaque édition est un peu différente, en fonction de ce que la garrigue donne cette semaine-là.